Sistema de Ventilación de Campanas de Cocinas Industriales.

Las cocinas industriales de restaurantes, hoteles, hospitales, fábricas, etc. mueven grandes masas de aire para poder controlar los contaminantes y por éllo tiene mucha importancia su diseño y cálculo. Dentro de las campanas industriales encontramos dos tipos, las campanas de extracción o simples y las campanas de extracción con autoalimentación.

Campanas de Extracción ó Simples.
Estas campanas son adecuadas para ser utilizadas en regiones con clima benigno. Se consideran simples ya que su caudal de aire es tomado del interior de la cocina, ventas o puertas abiertas, expulsando el mismo al exterior, haciendo caso omiso del ahorro de energía de calefacción o refrigeración que pudiera existir dentro de la cocina. Para estas campanas sugerimos que el cálculo se realice en base al siguiente procedimiento:

- Cubicar la campana y área de extracción, al realizar esta operación, obtendremos el volúmen de aire inicial.
- El volumen de aire, se debe multiplicar por el Coeficiente de Renovación de Aire correspondiente a las campanas industriales.
- Cálcular presión estática causada por ductos.
- Calcular caida de presión estática causada por filtros.
- Calcular la ingestión de aire requerida y ver si la que se tiene actualmente es adecuada para el sistema de extracción de aire.

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